Mittwoch, 22. Juli 2015

Meertrübeli und Chroosle

Meertrübeli (Johannisbeeren) und Chroosle (Stachelbeeren) gehörten als Kind nicht gerade zu meinen Lieblingsbeeren. Sie waren mir einfach zu sauer.

Heute schätze ich die schönen Beeren sehr, v.a. die Johannisbeeren lassen sich zu feinem Gelee, Konfitüre, Kuchen und Wähen verarbeiten. Die Kombination von süss und sauer gefällt mir jetzt ausgezeichnet.


Meine Kinder halten es mit Ihrer Vorliebe genau wie ich früher: Sie stehen mehr auf Erd- und Himbeeren. Bei meinen geliebten Meertrübelikuchen sind sie nur mässig begeistert.
Die Gefriertruhe immer mit diesen Beeren zu füllen, ist auch nicht die optimale Lösung.
Ja, was macht man dann mit einer riesigen Ernte von zwei grossen Johannisbeersträuchern und einem Stachelbeerbäumchen?



 Die Lösung heisst: Sirup!
Mit meinen Meertrübeli und Chroosle Sirups punkte ich sogar bei Erwachsenen, die sonst eher nicht mehr so auf Sirüpli stehen;-)
Am Morgen angemacht und kalt aus dem Kühlschrank serviert ist dieser Sirup herrlich erfrischend, vor allem jetzt bei diesen heissen Temperaturen.




Das Rezept ist denkbar einfach:

Meertrübeli Sirup

  • 1 kg Johannisbeeren
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Liter beiseite gestellter Saft
  • 500 - 600 g Zucker
  • Minzenblätter, nach Belieben
Da die Beeren sehr viel Pektin enthalten, muss für die Saftgewinnung doppelt so viel Wasser wie Beeren verwendet werden, weil sonst der Sirup beim Einkochen gelieren würde.
Johannisbeeren (ich wasche sie und entferne Blätter, entstiele sie aber einfachhalber nicht) mit 2 Litern Wasser in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt köcheln, bis die Beeren platzen. Auf der ausgeschalteten Platte noch ca. 10 Min. ziehen lassen. Nach Belieben jetzt Minze beifügen.

Durch ein feines Tuch giessen und gut abtropfen lassen. Wenn zu fest ausgedrückt wird, wird der Sirup trüb.
Für den Sirup 1 Liter Saft mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, abschäumen, siedend heiss randvoll in saubere, vorgewärmte Flaschen füllen und sofort verschliessen.

Haltbarkeit: Kühl und dunkel ca. 1 Jahr. Einmal geöffnet, Flasche im Kühlschrank aufbewahren.

Chroosle Sirup
  •  2 kg Stachelbeeren 
  • ca. 5 dl Wasser
  • pro Liter Saft ca. 500 - 600 g Zucker
  • fein mit Pfefferminze 
Zubereitung wie Meertrübeli  Sirup. 



Für alle, die die Kombination von süss-sauer lieben, hier noch mein absolutes Lieblingsrezept für meringuierten Johannisbeerkuchen: 
  • 1 Mürbeteig rund, blind gebacken (fertig gekauft oder selbstgemacht)
  • 3 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 180 - 200 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • Johannisbeeren
Die Eiweiss mit dem Salz steif schlgen.  Zucker und Vanillezucker beifügen und weiter schlagen bis das Eiweiss glänzt.
Beeren unter den Eischnee heben und auf dem gebackenen Mürbeteigboden verteilen.
Backen: 10 Minuten (5 Minuten davon mit Alufolie abdecken) in der Mitte des Ofens bei 220 Grad.

Am besten lauwarm servieren

Uebrigens, den wunderschönen Krug, das Teller, das Küchentuch und die herzigen Papier-Trinkhalme können Sie über meinen Online-Shop Belles Fleurs bestellen
(für Leser/innen aus der Schweiz und dem Fürstentum Liechtenstein).
 



Montag, 13. Juli 2015

Liebliche Skabiosen

Skabiosen bringen eine wunderbare Leichtigkeit in den Garten. Sie gaukeln im Wind wie die Schmetterlinge, welche sie gerne besuchen.




Skabiosen können problemlos aus Samen gezogen werden. Die mehrjährige Staude liebt einen vollsonnigen Standort und hält auch längere Trockenperioden gut durch. Sehr hübsch sind auch die Samenstände.




Wunderschön ist dieses samtige, dunkelrote Exemplar mit den weissen Staubgefässen.





 Skabiosen werden gerne mit der Wiesen-Witwenblume Knautia arvensis verwechselt.